ธุรกิจเบเกอรี่
ปัญหาที่พ่อค้าแม่ค้าขนมปังมักเจอ แต่ถ้ารู้ทัน ก็แก้ได้ไว!
ปัญหาที่พ่อค้าแม่ค้าขนมปังมักเจอ แต่ถ้ารู้ทัน ก็แก้ได้ไว!
- ของเหลือ ขายไม่ทัน
สาเหตุ: คาดการณ์ยอดลูกค้าไม่แม่น / ขนมปังหมดอายุเร็ว
วิธีรับมือ:
✅ ดูยอดขายย้อนหลัง แล้ววางแผนออร์เดอร์แบบวันต่อวัน
✅ เลือกเมนูที่เก็บได้นาน เช่น ขนมปังกรอบ หรือเมนูอบแห้ง
✅ ทำโปรโมชั่นเคลียร์สต็อกช่วงเย็น ลดราคาแต่ยังได้ทุนคืน - ลูกค้าเบื่อเมนูเดิม
สาเหตุ: เมนูซ้ำ ไม่มีอะไรน่าตื่นเต้น
วิธีรับมือ:
✅ อัปเดตเมนูใหม่ทุกเดือน
✅ ทำเซ็ตเมนูคู่กาแฟ หรือโปรเมนูพิเศษรายสัปดาห์
✅ ถามความเห็นลูกค้าผ่านโซเชียล หรือทำโพลง่าย ๆ - เวลาขายไม่ตรงกับช่วงลูกค้าหิว
สาเหตุ: เปิดร้านสาย / ไม่มีของเติมช่วงบ่าย
วิธีรับมือ:
✅ รู้จักช่วงเวลาทองของการขายขนมปัง
เติมของให้พร้อม มีโอกาสขายดีขึ้นทันตา! - จัดเก็บไม่ดี ทำให้ขนมเสียเร็ว
สาเหตุ: อากาศร้อน / ความชื้นสูง
วิธีรับมือ:
✅ แยกเก็บขนมที่มีครีม หรือไส้สด
✅ ใช้กล่องสุญญากาศ หรือถุงซิปล็อกช่วยยืดอายุ
✅ หมั่นตรวจเช็กวันผลิต – วันหมดอายุเสมอ - หาวัตถุดิบหรือแหล่งขนมปังดี ๆ ยาก
สาเหตุ: คุณภาพไม่สม่ำเสมอ / ต้นทุนสูง
วิธีรับมือ:
✅ เลือกซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้ เช่น Messy Bake
มีเมนูหลากหลาย ส่งไว ขายต่อได้ทันที
เหมาะกับทั้งร้านประจำ และคนที่อยากขายเป็นรายได้เสริม
💬 Messy Bake พร้อมเป็นเพื่อนคู่คิด ขอให้ทุกร้านขายดิบขายดีนะคะ
